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餐饮社交—从个人制造到集体制造

2020-03-24




移动互联网的普及,颠覆了传统行业的竞争规则,特别是餐饮行业。从之前的产品竞争到服务竞争,发展到后面的体验竞争,再到现在的社交竞争。移动互联网使竞争更加的透明化,平台化,加剧了餐饮优胜劣汰的步伐。为了在这激烈的竞争中留有自己的一席之地,餐饮大佬们也是无所不用其极,不管是在菜品的研发,服务的创新,用餐环境的主题还是噱头性十足的营销,都下足了功夫,无非就是想要吸引消费者,增加他们对于品牌的粘性。


然而现在的餐饮,不再是餐厅能够提供什么的问题,而是消费者想要什么,餐厅如何满足他们需求的问题了。因此很明显,餐饮商户和消费者的对决,已经从早期餐饮商户起主导性地位到现在消费者起主导地位倾斜了。于是,想要顺应这个趋势,餐饮商户必须培养玩社交的能力,把餐饮店改造成一个社交化的平台,让消费者成为这个舞台的主导者,建立起良性的餐饮社交化平台。因此餐厅必须从之前的个人制造往集体制造发展。这个要怎么理解呢?

传统餐饮,产品的研发,品牌的定位,都是掌握在餐饮商家自己的手里。很多餐饮商家都是想当然的替客户着想,觉得我的菜品这么有特色,这么好,我的服务和环境这么有个性,生意肯定很好,但是实践下来,发现理想很丰满,现实很骨感。因为这些是你想的,而不是顾客想的,这就属于餐饮本身的个人制造,而不是顾客参与其中的集体制造。因此集体制造的核心就是让顾客参与其中,其本质就是建立起社交,让客户的言语和情感得到抒发,满足他们内心的那种被尊重,被认可的心理需求(这时候你可能会想这不就是大众点评的顾客点评功能,对的,顾客的点评是很好收集客户反馈的信息渠道,这里面的信息要加以利用,这也是之前分享过王品集团是如何活用大众点评的数据分析,让企业更加切合客户需求的)